C'est quoi toutes ces pastèques moussantes et explosives ?

Non, cela n’a rien à voir avec des élastiques.

Les pastèques sont un aliment de base en été à acheter, couper et manger. Du « test du bruit sourd », qui consiste à frapper sur l'écorce du fruit pour en évaluer la maturité, aux nombreuses façons dont quelqu'un peut déguster la pastèque pendant les mois chauds, il y a beaucoup de choses à savoir et à aimer sur ces « bouddhas verts ».

Et si l’été est la meilleure période pour manger des pastèques, c’est aussi la saison qui peut provoquer une détérioration ou une fermentation plus rapide de ce fruit. La fermentation est une bonne chose si l’on parle de vin, de kimchi ou de cornichons au concombre.

Mais lorsque le processus de fermentation commence dans une pastèque, cela signifie que le fruit se gâte... Et probablement mousse.

Lorsque ces pastèques sont encore dans le sol et en croissance, elles peuvent attraper des bactéries. Une fois que les bactéries se combinent aux sucres naturels et à la levure du melon – et que d’autres facteurs tels que la température entrent en jeu – le fruit peut commencer à fermenter.

La chaleur peut accélérer le processus de fermentation, entraînant davantage de mousse et d’explosion. Selon le ministère américain de l'Agriculture, environ 80 % de toutes les pastèques sont cultivées dans quatre États : la Floride, la Géorgie, le Texas et la Californie. Parmi les autres États importants figurent l’Arizona et le Delaware.

Kathy Savoie, experte en sécurité alimentaire et professeur à la Cooperative Extension de l'Université du Maine, a déclaré au Bangor Daily News : « Il y a eu une augmentation des températures chaudes dans ces régions du pays. Les fruits contiennent un sucre naturel appelé fructose, et dans des conditions de stockage prolongées et indésirables, il fermentera.

Si les pastèques commencent à mousser à travers les fissures de l’écorce, c’est le signe que l’intérieur du fruit a commencé à se décomposer. Dans les cas plus préoccupants où une pastèque est sérieusement négligée, la fermentation produit des gaz qui s'accumulent dans le fruit, ce qui peut faire exploser la pastèque.

Une pastèque qui a commencé à mousser ou à laisser couler du liquide ne devrait jamais être consommée, dit Savoie.

Ainsi, si vous voyez de la mousse sortir de votre pastèque, il est préférable de la jeter avec précaution, peu importe à quel point vous souhaitez préparer quelque chose de délicieux. Couper le fruit, même par curiosité (car, soyons honnêtes, l'intérieur d'une pastèque fermentée semble intéressant) peut ne pas être sûr et il est préférable de l'éviter. Je vous épargnerai vos intérêts ; ce ne sont que des fruits pourris.

La pastèque a sa place au réfrigérateur, même une pastèque entière non coupée. C’est le moyen le plus sûr d’empêcher le processus de fermentation de démarrer pendant les mois chauds de l’été.

«Je comprends que les pastèques sont grosses et qu'il peut être difficile de les mettre au réfrigérateur», a déclaré Savoie. "Mais surtout une fois qu'ils ont été percés ou tranchés à travers la peau ou la croûte, c'est l'occasion idéale pour les moisissures, les levures et les bactéries de pénétrer dans les aliments."

Lorsque vous coupez votre pastèque et qu'il en reste encore, enveloppez bien le côté exposé dans du plastique, remettez-la au réfrigérateur et mangez-la dans un délai d'un ou deux jours.