La fermentation de précision vole la vedette à l'IFT FIRST

Virginie Lee | 1 août 2023

Virginie Lee | 1 août 2023

CHICAGO –Les alternatives aux protéines animales et aux produits laitiers étaient nombreuses parmi les entreprises d'ingrédients et de produits alimentaires exposant récemment à la réunion annuelle et à l'exposition IFT FIRST.

En plus des ingrédients d'origine végétale tels que le lait d'avoine et l'isolat de protéines de pois, des protéines sans animaux obtenues grâce à une fermentation de précision et à des cultures cellulaires pouvaient être trouvées partout dans le salon. Voici un aperçu des entreprises qui mettent l'innovation en valeur à Chicago :

Protéine d'œuf par fermentation

The EVERY Co., fabricant de ce qu'elle appelle « Le premier œuf au monde sans animaux – fermenté, non élevé », a présenté son EVERY Protein Nectar aux côtés de son EVERY EggWhite lors du salon.

L'entreprise utilise une fermentation de précision pour créer des protéines animales équivalentes à la nature, qui ont le même goût et fonctionnent comme les protéines d'origine. TOUS les blancs d'œufs sont certifiés par la Vegan Society, sans cholestérol, casher et halal. La société a levé à ce jour 240 millions de dollars auprès d'investisseurs, dont l'actrice Anne Hathaway.

Son EVERY Protein Nectar est une protéine prête à consommer qui peut être utilisée directement dans le café, le thé, les boissons alcoolisées ou dans les flocons d'avoine grâce à sa « protéine ultra neutre et ultra dense ».

Protéines de lait sans animaux

Perfect Day fabrique des protéines de lait grâce à une fermentation de précision. La société a servi des lattés à base de lait entier Barista Blend de Perfect Day et a mis en valeur la saveur propre et la clarté de son isolat de protéine de lactosérum au pH neutre clair ProFerm Clearly Delicious et Perfect Day dans une eau protéinée de noix de coco et de concombre.

Le dernier partenariat de Perfect Day, annoncé le 11 juillet, est le lancement par Unico Nutrition d'APOLLO II, la toute première poudre de protéine hybride qui combine des protéines de lait nourries à l'herbe, des protéines de lactosérum de fermentation Perfect Day et du blanc d'œuf.

Le processus de fermentation de précision de Perfect Day consiste à placer la microflore dans une cuve de brassage et à lui donner la séquence d'ADN précise qui sert de modèle pour la fabrication de protéines de lactosérum de vache. À l’intérieur du réservoir rempli de bouillon composé d’eau, de nutriments et de sucre, la microflore fermente le bouillon et digère le sucre végétal pour produire des protéines de lactosérum qui sont nutritionnellement identiques aux protéines de lactosérum des vaches. La protéine est séparée de la microflore, filtrée, purifiée et séchée.

Protéine de lactoferrine

Helaina, une entreprise de biotechnologie travaillant à la production de protéines bioactives humaines, a remporté le grand prix du concours IFT FIRST Pitch.

Paola Delgado, directrice des opérations d'Helaina, a expliqué qu'Helaina est « la première entreprise à fabriquer de la lactoferrine humaine, un composé multifonctionnel qui régule les niveaux de fer, améliore l'absorption des nutriments et soutient la santé cognitive ». La lactoferrine humaine se trouve dans le lait maternel. La lactoferrine bovine est le seul ingrédient comparable sur le marché selon Delgado, mais elle se négocie jusqu'à 1 500 dollars le kg et il faut 2 000 litres de lait pour fabriquer 1 kg de lactoferrine.

Le marché de la lactoferrine bovine a doublé de taille au cours des cinq dernières années. Nous sommes là pour prendre le relais et élargir ce marché avec un ingrédient plus efficace et plus rentable. Notre plateforme exclusive de fermentation de précision est capable de fabriquer des ingrédients bioactifs humains à une fraction du coût. C’est l’avenir de l’alimentation en tant que médicament », a déclaré Delgado.

Fruits de mer de culture cellulaire

BlueNalu fabrique des filets à base de cellules en isolant de véritables cellules musculaires, cellules graisseuses et tissus conjonctifs de poisson, en les nourrissant d'un mélange de nutriments et en les cultivant dans un équipement en acier inoxydable. L’entreprise a levé jusqu’à présent 85 millions de dollars de financement et construit une usine pilote.

Lors du concours de pitch d'IFT FIRST, le PDG de BlueNalu, Lou Cooperhouse, a déclaré que les fruits de mer de culture cellulaire de qualité supérieure de l'entreprise sont fabriqués directement à partir de cellules de poisson, mais sans mercure ni microplastiques. Il a souligné que « notre produit est de vrais fruits de mer et a le même goût, la même texture et le même profil nutritionnel dont les gens rêvent ».