Transformez les gousses de pois vides en un vinaigre délicat et aromatisé

Si vous avez prêté attention à mes appels pour les pois l'année dernière, vous lisez peut-être ceci après une collation matinale de pois fraîchement sortis de la vigne, avec un tas de coquilles de pois jetées à proximité. Ces gousses étrangères constituent un compost fantastique, car elles sont pleines d'azote, mais si vous me le permettez, j'aimerais vous suggérer de les emmener dans une direction différente et de faire du vinaigre de coquilles de pois.

Cela fait partie de Eating Trash, une série Lifehacker où Claire Lower (et un ami ou deux) vous convainc de transformer vos restes de cuisine en quelque chose de comestible et de délicieux.

Le vinaigre de coquilles de pois est un vinaigre délicieux et délicat avec la teinte verte la plus pâle que vous puissiez imaginer. Vous pouvez l’utiliser comme du vinaigre de champagne et il fera une vinaigrette César au feu. C'est légèrement herbacé, bien sûr, mais on aurait beaucoup de mal à situer l'origine de ce goût (si on ne savait pas qu'il venait des pois) ; c'est subtil et nuancé, avec une saveur si légère qu'il ne domine jamais vos recettes.

C'est aussi facile à faire. Mettez vos cosses de pois décortiquées dans un bocal propre, puis recouvrez-les de vinaigre. Idéalement, il s'agit d'un vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre de pomme, avec leurs mères. Une mère de vinaigre est la rondelle de levure qui se forme et indique qu'une fermentation saine se produit, tout comme avec le kombucha. Vous pouvez également acheter des mères séparément.

Couvrez le couvercle avec une étamine pour que l'air puisse entrer mais pas les insectes, puis mettez le vinaigre dans un endroit frais et sombre. Dans quelques semaines, enregistrez-vous et j'espère que vous verrez la formation de votre propre mère. Décantez chaque fois que vous souhaitez utiliser le vinaigre ; il est stable à la conservation.

Je crois profondément que la plupart des gens n’ajoutent pas assez d’acide aux choses qu’ils cuisinent, il est donc toujours idéal d’avoir une variété de vinaigres inspirants près de votre cuisinière. Les vinaigres aromatisés décents coûtent cher, alors fabriquer le vôtre est un excellent moyen d’économiser de l’argent. Essayez-en un peu sur les légumes destinés au gril, éclaboussez-les dans des sautés ou versez-les dans un lot de riz pendant la cuisson pour une saveur plus vive. Je ne serais même pas en colère si tu en ajoutais un peu à un martini.