Comment faire du beurre végétalien

Ce beurre sans produits laitiers charmera aussi bien les végétaliens que les omnivores.

Par Rachel Feltman | Publié le 28 juillet 2023 à 12h00 HAE

Nous pouvons gagner des revenus grâce aux produits disponibles sur cette page et participer à des programmes d'affiliation. Apprendre encore plus >

La margarine est l'alternative incontournable au beurre végétalien depuis des années, mais il y a un petit nouveau dans le quartier dont nous ne pouvons pas croire qu'elle ne soit pas du beurre : le beurre végétalien de culture.

Si vous suivez un régime alimentaire à base de plantes ou si vous cherchez des moyens de supprimer les produits d'origine animale de votre alimentation pour des raisons de santé, environnementales ou éthiques, ce projet est une excellente expérience culinaire à tenter.

Faire du beurre végétalien de culture à la maison nécessite certains ingrédients spéciaux. Ainsi, selon l'endroit où vous vivez et les épiceries auxquelles vous avez accès, cela ne vous fera peut-être pas économiser beaucoup d'argent par rapport à l'achat du vôtre. Malgré cela, le processus est étonnamment simple et incroyablement satisfaisant. Vous vous sentirez comme une sorte de fermier à base de plantes, et peut-être même prêt à vous lancer dans des projets de fermentation maison plus ambitieux.

1. Préparez une crème non laitière. Cela servira de base à votre beurre végétalien de culture DIY. J'ai testé cette recette avec des noix de cajou et des graines de tournesol, qui ont un goût assez neutre. Les noix aux saveurs plus fortes, comme les noix, devraient fonctionner.

Si vous êtes allergique aux graines et aux noix, vous pouvez ignorer le processus de fabrication de votre propre crème de culture et utiliser du yogourt de culture végétalien nature et non sucré du commerce. Gardez à l'esprit que s'il ne mentionne pas de probiotiques ou de « cultures vivantes », vous devrez quand même suivre les étapes deux et trois avant de continuer.

Pour préparer la crème non laitière, suivez ces étapes :

[En rapport:Ne gaspillez pas les pelures de banane : transformez-les en un savoureux « porc effiloché » végétalien]

2. Ajoutez les probiotiques. Les probiotiques sont ce qui met la culture dans le beurre végétalien de culture. Ouvrez délicatement une capsule et ajoutez la poudre à votre crème non laitière. N'y réfléchissez pas trop : tenez une extrémité de la capsule du bout des doigts et coupez-la au milieu avec des ciseaux. Répétez cette opération avec une deuxième capsule et remuez pour incorporer.

3. Couvrez votre crème végétale et laissez-la fermenter. Utilisez l'anneau du pot Mason, un élastique ou une ficelle pour fixer une étamine ou un torchon sur la crème. Cela le protégera de la poussière et des insectes tout en lui permettant de respirer. Placez la concoction dans un endroit sûr, à l’abri de la lumière directe du soleil et des températures extrêmes. Un garde-manger est parfait.

Laisser fermenter la crème entre 24 et 48 heures. Vous pouvez commencer les tests de goût après 12 heures et arrêter le processus de fermentation chaque fois que la saveur est bonne : vous recherchez un goût agréablement piquant, comme celui du yaourt grec.

4. (Facultatif) Mettez votre crème de culture au réfrigérateur. Faites-le si vous n'êtes pas prêt à finir le beurre tout de suite. La crème peut continuer à développer plus de piquant à mesure qu’elle fermente lentement dans la fraîcheur du réfrigérateur. Utilisez-le dans les trois à quatre prochains jours pour de meilleurs résultats.

5. Mesurez une demi-tasse de crème végétalienne de culture et ajoutez-la à votre mixeur. Ajoutez ensuite l'huile de coco et l'huile végétale. Pour ces derniers, utilisez quelque chose de neutre, comme de l’huile de tournesol, ou quelque chose dont vous aimez le goût, comme une bonne huile d’olive. L'utilisation d'huile de noix de coco non raffinée fonctionnera tout aussi bien, mais le beurre obtenu aura un goût de noix de coco.

Continuez en ajoutant la lécithine et le sel. J'ai déjà réalisé cette recette avec de la lécithine liquide, mais cette fois je l'ai remplacée par deux cuillères à café de lécithine en poudre. Ce dernier a bien fonctionné, mais je recommande de s’en tenir au liquide si vous en trouvez. La lécithine en poudre n'affecte pas le goût ou la texture du produit final, mais elle lui donne un aspect légèrement moucheté.

6. (Facultatif) Ajoutez du colorant. Si vous avez utilisé du yaourt ou n'avez pas ajouté de curcuma lors de la préparation de votre crème végétalienne, vous pouvez maintenant ajouter du colorant alimentaire naturel. Cela lui donnera ce jaune beurre laitier classique. Le blog Full of Plants recommande un peu de jus de carotte, mais vous pouvez également expérimenter avec des colorants alimentaires à base de plantes et d'autres légumes et épices colorés.